Weinsensorik 2
Seminarformat
Ganztages-Präsenz-Seminar
Darum geht es
Der Geschmack eines Weines hängt von einer Vielzahl von Faktoren ab. Die wichtigsten sind sicherlich das Klima, der Boden und die Rebsorte, das heißt Faktoren, die im Weinberg definiert werden. Aber auch die Weinherstellung mit ihren unterschiedlichen möglichen Maßnahmen im Keller hat deutlich „schmeckbare Auswirkungen“. Und – sie lassen sich klar erkennen.
Zielsetzung
Teilnehmer:innen des Seminars erfahren wie sich unterschiedliche kellertechnischen Weinbehandlungs- und Ausbaumethoden sensorisch bei einem Wein auswirken. In praktischen Verkostungen werden diese Unterschiede erkennbar und die Hintergründe verständlich vermittelt.
Inhalt
- Wie lässt sich geschmacklich eine spontane Gärung von einer Gärung mit Reinzuchthefe unterscheiden?
- Wie wirken sich unterschiedliche Gärtemperaturen auf den Geschmack aus?
- Wie unterscheiden sich Ausbau im Holzfass, Stahltank und Beton geschmacklich voneinander?
- Wie beeinflussen unterschiedliche Holzarten beim Holzausbau geschmacklich den Wein?
- Wie verändert eine Maischestandzeit den Wein geschmacklich?
- Wodurch kann meinen einen maischeerhitzten von einem maischevergorenen Rotwein am Gaumen unterscheiden?
- Was kennzeichnet geschmacklich einen Orangewein?
Zielgruppe
Teilnehmer:innen des Seminars erfahren wie sich unterschiedliche kellertechnischen Weinbehandlungs- und Ausbaumethoden sensorisch bei einem Wein auswirken. In praktischen Verkostungen werden diese Unterschiede erkennbar und die Hintergründe verständlich vermittelt.
Sonstiges
Es werden 8 Weine verkostet. Diese werden kurz vor Seminarbeginn zugesendet. Bitte vor der Seminarbeginn die technischen Teilnahmevoraussetzungen prüfen.
Dozent:in
Der Dozent Denis Duhme, Weinakademiker und WSET®-Diploma-Holder, ist langjähriger Ausbilder von Sommeliers/Sommelières, Restaurant- und Hotelfachmann/-frauen. Er ist an der Deutschen Wein-und Sommelierschule (DWS) sowie dem Deutschen Weininstitut (DWI) als Dozent tätig. Zudem unterrichtet er in der WSET®-Ausbildung Level 3 und 4 (Diploma).
Dauer
9.00-17.00 Uhr (4 Blöcke/2 kl. Pausen/1 Std. Mittagspause)
Enthaltene Leistungen
Seminarunterlagen, Verkostungsweine, Tagungsgetränke, persönliches Teilnahmezertifikat.