Weinsensorik 1
Seminarformat
Ganztages-Präsenz-Seminar
Darum geht es
Was ist der Unterschied zwischen Aromatik, Körper und Textur? Wie unterschiede ich gute von weniger guter Qualität? Was sagen Aussehen, Geruch und Geschmack aus? Was kann ich daraus ableiten? Weine „blind“ zu beschreiben und qualitativ einzuordnen lässt sich erlernen!
Zielsetzung
Teilnehmer:innen des Seminars erlernen die theoretischen Hintergründe zur Beurteilung von Wein- und Schaumweinen. In praktischen Verkostungen werden unterschiedliche Wein- und Schaumweintypen professionell verkostet. Die Teilnehmer*innen können am Ende des Seminars selbständig Weine strukturiert und systematisch – und damit jederzeit wiederholbar – beschreiben und erkennen und qualitativ einordnen.
Inhalt
- Was ist sensorisch wahrnehmbar? Wie erkenne ich Säure, Tannin, Körper und Abgang?
- Was sagen mir Aussehen, Geruch und Geschmack über den Wein?
- Welches sind die wichtigsten Aromengruppen? Wie entstehen sie?
- Was ist der Unterschied zwischen Primär-, Sekundär- sowie Tertiäromen? Was sagen diese über die Weine und Schaumweine aus?
- Welche Wein- und Schaumweinstile lassen sich ableiten und erkennen?
- Was sagen diese über die Rebsorten und Herkunft der Weine aus?
- Was sind die sog. „Marker“, d.h. Erkennungsmerkmale für Qualtiät?
Zielgruppe
Teilnehmer:innen des Seminars erlernen die theoretischen Hintergründe zur Beurteilung von Wein- und Schaumweinen. In praktischen Verkostungen werden unterschiedliche Wein- und Schaumweintypen professionell verkostet. Die Teilnehmer*innen können am Ende des Seminars selbständig Weine strukturiert und systematisch – und damit jederzeit wiederholbar – beschreiben und erkennen und qualitativ einordnen.
Sonstiges
Es werden 6 Weine verkostet. Diese werden kurz vor Seminarbeginn zugesendet. Bitte vor der Seminarbeginn die technischen Teilnahmevoraussetzungen prüfen.
Dozent:in
Der Dozent Denis Duhme, Weinakademiker und WSET®-Diploma-Holder, ist langjähriger Ausbilder von Sommeliers/Sommelières, Restaurant- und Hotelfachmann/-frauen. Er ist an der Deutschen Wein-und Sommelierschule (DWS) sowie dem Deutschen Weininstitut (DWI) als Dozent tätig. Zudem unterrichtet er in der WSET®-Ausbildung Level 3 und 4 (Diploma).
Dauer
9.00-17.00 Uhr (4 Blöcke/2 kl. Pausen/1 Std. Mittagspause)
Enthaltene Leistungen
Seminarunterlagen, Verkostungsweine, Tagungsgetränke, persönliches Teilnahmezertifikat.