Tages-Crash-Kurs Käse

Seminarformat

Ganztages-Präsenz-Seminar, Köln

Darum geht es

Käse wird immer beliebter. Für wahre Käseliebhaber ist Käse fixer Bestandteil eines kompletten Essens, für Genießer eine gute Abwechslung zu Fleischprodukten. Die Gastronomie reagiert mit einem zunehmend abwechslungsreichen Programm. Je gehobener der Standard des jeweiligen Hauses ist, umso größer wird die Käsekultur geschrieben. Aber auch im Handel ist Käse ein wichtiger Bestandteil im Sortiment. Das Seminar gibt einen detaillierten Einblick in die Welt der Käse, ihre Pflege und vor allem die perfekten Ergänzungen

Zielsetzung

Teilnehmer:innen des Seminars erfahren die theoretischen Hintergründe zur Beurteilung von Käse. In praktischen Verkostungen werden Käse aus unterschiedlichsten Herkünften professionell verkostet. Die Teilnehmer*innen können am Ende des Seminars selbständig Käse erkennen und qualitativ einordnen.

Inhalt

Käsevielfalt – was muss man wissen?
Die Milch machts!
Käseherstellung: Rohmilchkäse, pasteurisierte und thermisierte Käse, Labarten, Naturrinden- vs. Folien-Reifung
Käsegruppen: was gehört in eine spannende Auswahl? Wie kann ich mich abheben vom Discounterangebot?
Fettgehaltsstufen: Fett i. Tr. und absoluter Fettgehalt.
Schimmelkulturen und Käse: erwünschter und unerwünschter Schimmel, Prävention und Pflege. Schließlich die Kombination.
Schneide- und Einpacktechniken: praktisches Arbeiten und selbständiges Üben. Was ist die perfekte Portion? Wie kalkuliert man?
Theken- und Gastpräsentation (mit Ideen zu Käse-Inszenierungen und -kreationen)
Lebensmittel-Intoleranzen: z.B. Laktose-Intoleranz
Käse & Wein – was passt zusammen?
Käse und spannende Beigaben? Wer hätte gedacht dass Kakaonibs perfekt zum Gorgonzola passen. Wer zieht die Physalis auch der klassischen Traube vor.

Zielgruppe

Sonstiges

Es werden die wichtigsten Käsekategorien anhand typischen Vertretern verkostet. Zudem werden weitere Käsesorten beim Besuch eines der besten deutschen Käsegeschäfte Deutschlands besprochen und probiert.

Dozent:in

Die Dozentin Claudia Stern ist erfahrende Gastronomin und eine der TOP-Sommelière Deutschlands. Sie berät mit Ihrer Agentur wine&glory Unternehmen in Handel und Gastronomie. Zudem ist sie beim VINUM Weinmagazins verantwortlich für das Deutschlandbüro, verantwortet dort den WineTradeClub, die Masterclasstour sowie die Marktschau und die Weine des Monats. Seit 2021 Pressearbeit und Events für das Champagnerhaus Laurent-Perrier.

Dauer

9.00-17.00 Uhr

Enthaltene Leistungen

Seminarunterlagen, „Besuch im besten Käsegeschäft Kölns“, Mittagessen in einer angesagten Szene-Weinbar, Vitamine für die Pausen, Workbook (auf Wunsch Coupon für eine individuelle Online-Beratung)

Veranstaltungs-ort

Köln