Der Renthof Kassel ist mit zwei weiteren Hotels die nachhaltigste Übernachtungs- und Restaurantadresse in Kassel und Nordhessen. Mit der Direktorin Jasmin Ohlendorf hat Michael Kugel von FairWine über Nachhaltigkeit gesprochen.

M. Kugel: Frau Ohlendorf, Sie sind stellvertretende Vorsitzende des DEHOGA-Bundesausschusses für Energie, Umwelt und Nachhaltigkeit. Wie kommt man zu so einen Job?

J. Ohlendorf: Über die Mitgliedschaft im DEHOGA bin ich dazu angefragt worden. Wir sind mit dem Renthof in Punkto Nachhaltigkeit schon seit langem im Thema und auch sehr aktiv. Somit sind wir und unser Konzept dem DEHOGA positiv aufgefallen.

M. Kugel: Nicht nur dem DEHOGA, in Kassel spricht man darüber.

J. Ohlendorf: Das freut uns auch sehr. Wir möchten ein Zeichen setzen und die gesamte Branche dazu animieren nachhaltiger zu werden. Ich bin davon überzeugt, dass wir uns einem ernsthaften, nachhaltigen Wirtschaften nicht mehr entziehen können. Das wird auch der DEHOGA so sehen, so freue ich mich, dass meine Erfahrungen gefragt sind und ich mich mit „Best Practice – Beispielen“ einbringen kann.

M. Kugel: Was heißt denn im Hotelbetrieb „Nachhaltigkeit“ und was fällt darunter?

J. Ohlendorf: Angefangen hat es zunächst mit der Idee, hauptsächlich auf regionale Produkte in unserer Restaurantküche zu setzen und diese zu verarbeiten. Während der Corona-Pandemie hatte unser Haus über 5 Monate geschlossen. Somit hatten wir Zeit ein Konzept aufzustellen und auszuarbeiten, was Nachhaltigkeit für uns bedeutet. Wir haben unser Haus vom Keller bis zum Dachgeschoss, vom Restaurant über die Küche bis hin zu unserem Hotel genauer unter die Lupe genommen. Hierbei haben wir für uns Nachhaltigkeit wie folgt definiert:

• Wir möchten unseren ökologischen Fußabdruck senken und dazu beitragen Emissionen, Energie, Abfall und Wasser pro Gast einzusparen sowie die Artenvielfalt und das Tierwohl zu stärken.
• Wir möchten unsere Region unterstützen, indem wir Waren und Dienstleistungen, wann immer möglich, regional beziehen. Dabei sind wir an langfristigen Partnerschaften interessiert – zu Partner*innen, die die gleichen Werte teilen wie wir.
• Wir möchten ein sozialer und fairer Arbeitgeber sein, der ebenso für seine Mitarbeiter*innen da ist, wie für seine Gäste. Unser Haus soll allen offen stehen– geschlossen sind wir nur gegen Ausgrenzung.

Je mehr man sich mit der Thematik auseinandersetzt, umso schneller wird deutlich, dass es noch so viel gibt – an dem man auch für die Zukunft weiterarbeiten kann und muss. Nachhaltigkeit ist kein Projekt, sondern eine Lebenseinstellung und Aufgabe. Zudem stößt man auch an Grenzen und muss Kompromisse eingehen, gerade wenn man ein internationales, anspruchsvolles Gästeklientel beherbergt. Man stellt sich gerade am Anfang auch die Frage, wie kann ich das schaffen?

M. Kugel: Wie ging es dann mit dieser Idee weiter?

J. Ohlendorf: Wir haben mit allen Mitarbeiter:innen des Hauses eine Strategie entwickelt und ein Nachhaltigkeitskonzept erstellt.
Nachhaltigkeit verbindet und lässt einen Prozess entstehen, an dem man gemeinsam weiterarbeiten muss. Wir möchten nicht nur ein Konzept für unser Haus präsentieren, sondern auch alle Gäste dabei mitnehmen. Das fängt bei dem Verzicht auf die tägliche Zimmerreinigung an und hört bei einem Hinweis zum Thema Wassersparen während des Duschvorgangs noch lange nicht auf.

M. Kugel: Das hört sich nach Arbeit an.

J. Ohlendorf: Das ist auch- ein riesiger Berg von Arbeit, der mit ausreichender Motivation und Energie gut angegangen werden kann. Wir haben für unser Haus die Entscheidung getroffen, einen nachhaltigen Weg zu gehen und es gibt für uns auch kein Zurück mehr. Wir haben uns an der ein – oder anderen Stelle Unterstützung gesucht und sind somit zum Beispiel auf GreenSign gestoßen. Dies ist für uns eine glaubwürdige Zertifizierung- mit einem integrierten Umweltmanagementsystem, welches zu uns und unserem Haus passt. Gemeinsam mit Armin Wolff – einem Sustainability Auditor von GreenSign – konnten wir den Zertifizierungsweg gut bestreiten.

M. Kugel: Dann sprechen wir mal kurz über diesen Berg, was gehört denn noch dazu bis man ganz oben steht?

J. Ohlendorf: Neben dem Einkauf, der Regionalität und Mobilität beschäftigen wir uns auch mit sozialer und wirtschaftlicher Verantwortung. Natürlich haben wir auch die ganz klassischen Umweltfragen wie Abfallvermeidung, Energie- und Wasserverbrauch. Das Management, die Organisation und auch Durchsetzung von aufgestellten Zielen liegen in unserer Verantwortung.

Hier müssen alle Mitarbeiter: innen mitgenommen und auf die Themenschwerpunkte sensibilisiert werden. Dies gelingt nur mit einer guten Kommunikationsstrategie und stetigen Schulungen.
Auch das Thema Qualität steht permanent auf dem Prüfstand. Arbeitsabläufe und Produkte werden hinterfragt und vor der Beschaffung stets bewertet.

Auch musste sich unser Innen- und Außenkommunikation verändern. Es wurde ein Leitbild erstellt. Am Ende betrifft es über 100 Kriterien unterteilt in 8 Bereiche. Darunter finden sich ISO 14001 (EMAS/Umweltmanagement), ISO 26000 (Corporate Social Responsibility) und die Global Sustainable Tourism Criteria. Aber auch die zurzeit in aller Munde liegenden Zielsetzungen der Vereinten Nationen- die sogenannten SDGs mussten für unser Unternehmen erkannt- erklärt und umgesetzt werden. Mehr auf https://www.greensign.de/zertifizierung/greensign-hotel/

M. Kugel: Ihr Haus hat das GreenSign Level 4, was kommt danach?

J. Ohlendorf: Wir sind schon gut, aber noch nicht da, wo wir hin wollen. Die Zertifizierung gilt auch nur für 3 Jahre. Ein Jahr ist schon fast wieder um. Wir arbeiten heute schon an den Themen, die für Level 5 erreicht sein müssen. Jedes Jahr wollen wir nachweislich besser sein. Das ist schon eine Herausforderung. Unsere Branche hat es derzeit auch nicht ganz so leicht. Fachkräftemangel, höhere Preise für Lebensmittel und Energie. Aber nur so gehts. Nachhaltigkeit ist für uns kein Lippenbekenntnis. Wir wollen zeigen, dass es geht und wir es auch können.

Zurzeit beschäftigen wir uns stark mit dem Themenschwerpunkt der Energieeffizienz. In der letzten Woche haben wir ein Energieaudit durchgeführt und warten nun auf die Auswertung, um auch hier noch weiter handeln zu können.
Ein wichtiger Punkt hierzu wird es sein- gemeinsam mit dem evangelischen Kirchenamt (die Brüderkirche grenzt direkt an den Renthof an) eine Lösung zum Thema Solarenergie im Einklang mit dem Denkmalschutz zu finden. Auch dies ist ein spannendes Thema.

M. Kugel: Ich weiß, dass Sie es erst nehmen. Ich hatte mir in meiner Funktion als Weinexperte Ihre Weinkarte genauer angeschaut. Diese ist gut und gefällt mir. Darin sind wunderbare Weine, tolle Weingüter und fast konsequent alles aus Deutschland.

J. Ohlendorf: Danke, dass Ihnen die Karte gefällt. Mir gefällt sie auch, aber hier kann ich vielleicht kurz auf die Kompromisse eingehen, von denen ich vorhin gesprochen habe. Wein wächst ja nicht in Nordhessen und selbst wenn eines Tages bei uns vor der Tür Weinbau stattfände, dann wird es nicht ausreichen, unseren Gästen nur diesen Wein auszuschenken. Wir wollten dennoch die „kürzesten Wege“ und haben uns deshalb ganz konsequent für Weine aus Deutschland entschieden. Auch finden Sie bei uns in der Spirituosenkarte nur Spirituosen aus Deutschland. Dies ist auch ein weiterer Schritt in Sachen Nachhaltigkeit für uns.

M. Kugel: „FAST“!

J. Ohlendorf: Ja, fast. Das (fast) hat damit zu tun, dass wir noch Bestände haben aus der Zeit bevor wir diese Entscheidung getroffen haben. Die Weine aus Spanien, Frankreich und Italien sind klasse, wir verkaufen diese nun ab, was auch mit Nachhaltigkeit zu tun hat, nämlich verantwortungsvoll mit der Ware umzugehen. Aber bald sind diese Weine ausgetrunken, dann haben wir Platz für weitere Weine aus deutschen Regionen.

M. Kugel: Wie schön, denn wir haben an anderer Stelle schon über den Fair-Wine-Award gesprochen, ein neuer Weinwettbewerb, der sich ebenfalls sehr stark mit den nahhaltigen Themen der Weinwirtschaft beschäftigt. Aktuell können Weinbaubetriebe ihre nachhaltig erzeugten Weine zum Award anmelden. Mehr unter fair-wine.com. Am 6. März 2023 werden die Gewinner auf der EUROVINO bekannt gegeben. Mehr unter www.eurovino.info.

J. Ohlendorf: Ich weiß, ich bin auch bereit, den Siegerwein mit in unsere Weinkarte zu nehmen. Dann haben wir nicht nur das Argument der „kurzen Wege“, sondern auch der nachhaltigen Erzeugung.

M. Kugel: Prima, dann besorge ich die Tickets für Karlsruhe, das ist der Austragungsort des Wettbewerbs, und wir fahren dort gemeinsam hin.

J. Ohlendorf: Das klingt nach einem guten Plan und ich freue mich auf Karlsruhe.

M. Kugel: Vielen Dank für das Gespräch und weiterhin alles Gute im Zeichen der Nachhaltigkeit

J. Ohlendorf: Ich sage auch Danke für Ihr Interesse an unserem Haus und freue mich auf viele weitere gemeinsame Themenschwerpunkte in Sachen Nachhaltigkeit.

M. Kugel: Herr Zierles, im November 2020 haben wir die neue Weinabteilung eröffnet. Ich sage „wir“, weil ich damals an diesem Projekt maßgeblich mitwirken durfte. Was hat sich seither verändert?

M. Zierles: Die Weinabteilung kommt sehr gut an. Das Ambiente ist ein Magnet. Es hat sich herumgesprochen, dass unser Sortiment in der Region seinesgleichen sucht. Der Radius, aus dem unsere Kunden zu uns kommen hat sich vergrößert. Wir haben Zuspruch auch aus Städten, die etwas weiter von uns weg liegen wie Dortmund, Gelsenkirchen und sogar aus Düsseldorf. Dann hat uns Ende 2021 das Fachblatt „Weinwirtschaft“ (Meininger Verlag) zur LEH Weinabteilung des Jahres 2022 gekürt. Einen Auszeichnung auf die wir stolz sind.

M. Kugel: Das Sortiment ist gewachsen. Um rund 480 zusätzliche Artikel bei gleicher Ladenfläche. Was ist bei diesem Zuwachs aus Ihrer Sicht nachhaltig?

M. Zierles: Der Ladenbauer Knoeppel hat ein Möbel-Konzept ausgearbeitet und produziert, welches auf gleicher Fläche mehr Artikel präsentieren lässt. Zudem hat sich die Übersichtlichkeit wesentlich verbessert. Wir konnten den Fußboden belassen und Knoeppel hat über 50% des Alt- Mobiliars ins neue Konzept integriert. Allein das hat schon erheblich CO2 eingespart.
Das Holz für die neuen Möbel ist zertifiziert und kommt von der Fa. Egger Holzwerkstoffe aus dem Sauerland. Dafür wurden auch keine neuen Bäume gefällt, sondern die Span-Platten wurden aus Restholz hergestellt, welches sonst verrottet oder verbrannt worden wäre. Im Grunde Abfallholz aus der Region (Umkreis von max. 300km). Damit sind wir sozusagen CO2-mäßig im PLUS!

M. Kugel: Ist das alles?

M. Zierles: Nein, wir haben zudem weitestgehend auf Kunststoffe und Lacke verzichtet. Die neuen Regale sind mit Melaminharz beschichtet und die auswechselbaren Schilder aus Metall. Die Weininformationen/Expertisen werden z. B. mit Magneten befestigt. Die Fronten des Überlagers oben, sprich die Dekorflächen auf über 30 laufenden Metern sind nicht lackiert oder mit Folien beklebt, sondern hier hat ein Künstler mit einfacher Kreide grandiose Blickfänge geschaffen. Der Altmöbelbestand ist mit Einschubkästen und Ausziehböden aufgewertet worden, in denen sich die Flaschen in besserer Optik und auch professioneller präsentieren. Das sind jetzt nur mal die wichtigsten Beispiele.

M. Kugel: Was noch?

M. Zierles: Die effiziente Flächennutzung ist ein großer Gewinn. Wir brauchten nach der neuen Planung mit Knoeppel nicht anbauen und auch von anderen Abteilungen nichts wegnehmen. Wir haben Platz für nachhaltige Sortimente geschaffen, was vorher nicht ging. Wir konnten mehr Weine aus Ökologischem und Biodynamischem Anbau aufschalten und stellen kleinen Winzerbetrieben Regalflächen zur Verfügung, die sich der Nachhaltigkeit verschrieben haben. Auch alkoholfreie Weine und Schaumweine sind ein großes Thema, ebenso Manufakturprodukte, die wunderbar zum Wein passen. Dafür hatten wir früher keinen Platz.

M. Kugel: Hört sich teuer an.

M. Zierles: Klar hat der Umbau Geld gekostet, aber wir sind im Rahmen dessen geblieben, was wir uns dafür vorgenommen haben, und wir haben immens an Kundennutzen hinzugewonnen! Erfreulich ist, dass die Umsätze, alle Warengruppen eingerechnet, seit November 2020 um rund 30% gestiegen sind.

M. Kugel: Was ist mit den Energiekosten?

M. Zierles: Die Abteilung ist auf LED umgerüstet. Beheizt wird die Fläche, wie das ganze Gebäude, mit Kälterückgewinnung. Wir haben keine konventionelle Heizung mehr. Zum Ende 2022 werden wir auf elektronische Etiketten umstellen, dass spart Papier und Druckerfarbe. Letztlich hat der Mitarbeitende dadurch auch mehr Zeit für die Kunden.

M. Kugel: Bei meinem letzten Besuch habe ich gesehen, dass der Wein-Dispenser bald zum Einsatz kommt.

M. Zierles: Ja, aktuell haben wir noch ein Leihgerät. Unser eigener wird schon sehnsüchtig erwartet. Dann können die Kunden mit ihrer „Genuss-Card“ auch einen Probeschluck selbst zapfen. Proben können damit besser portioniert werden, die Weine sind mit dem Edelgas Argon versiegelt und halten sich geöffnet viele Tage. So können wir auch edle Weine effizient aufbrauchen. Am Ende haben wir weniger Altglas.

M. Kugel: Wird denn die Bar in der Abteilung von den Kunden angenommen?

M. Zierles: Wegen der COVID-Pandemie hatten wir nicht viele Gelegenheiten, Veranstaltungen durchzuführen und die Bar zu nutzen. Dass soll sich aber ändern. Wir haben extra die Warengondeln im Barbereich so gebaut bekommen, dass wir diese bei voller Bestückung einfach mit dem Hubwagen zur Seite ziehen können. In wenigen Minuten haben wir eine freie Aktionsfläche für bis zu 50 Personen. Übrigens, noch etwas Nachhaltiges: Die Gläser-Spülmaschine arbeitet mit eingebauter Umkehrosmose und integrierter Umluftwärmerückgewinnung. Sie spart erheblich Strom und Chemie. Die Gläser sind hygienisch rein und optisch makellos. Ohne polieren.

M. Kugel: Vielen Dank für das Gespräch.

In Lektion 1 ist zu lesen, dass Krisenzeiten auch Rohstoffe und am Ende die Verpackungen treffen. Die Herstellung von Glas braucht viel Energie und das hohe Gewicht beeinflusst zusätzlich die Logistikkosten, sowohl beim Kraftstoffverbrauch eines LKWs als auch bei den Kapazitäten auf der Ladefläche. Glas wird somit teuer werden, und sein Gewicht muss weiter runter.

Kartonagen und Altpapier sind ein wertvoller Rohstoff, der in Dollar an den Weltbörsen gehandelt wird. In der Herstellung braucht es viel Energie und Wasser. Die günstigste Version einer Weinkartonage ist ein naturbelassener, sprich brauner Karton.

Unbedruckt ist dieser auch im Recycling am einfachsten in die Wiederverwertungskette zu überführen, weil Druckfarbe (oft hergestellt aus Mineralölen, Polymere und Additiven) erst gar nicht zum Einsatz kommt und somit nicht das Grundwasser belastet.

Interessant ist, dass oft günstige, industriell gefertigte Massenware sehr gerne in aufwendigen Kartons transportiert und präsentiert wird.

Bunt bedruckt, lackiert, mit Gold und Glitzer, die Ecken sexy abgeschrägt und mit eingebauter Lasche, an der ein Kunststofffaden zum exakten Aufreißen befestigt ist.

„Aufmerksamkeit um jeden Preis“

Im Markt sind wir vielen Reizen ausgesetzt, die unsere Kaufentscheidung beeinflussen. Gewinner sind oft die Produkte, die sich besonders bunt in bester Lauf-Lage auftürmen.

Alte Kaufmanns-Regel: Wo viel Ware steht wird auch viel Umsatz gemacht. Kaum ein Kunde greift gerne in leere Regale.

Auch hier dürfen wir mal ganz kurz nachdenken. Haben Sie schon mal einen Spitzenwinzer gesehen, der so viel Aufwand nötig hat?

Alternativen sind in der Erprobung

Keine Frage: Kartonverpackungen müssen attraktiv sein, vor allem, wenn sich dahinter neue Konzepte durchsetzen sollen. Hier ist abzuwarten, wie sich die Kunden in Zukunft entscheiden.

Papierflaschen oder die bereits seit Jahrzehnten bekannte Bag-in-Box-Verpackung zählen zu den umweltfreundlichsten und nachhaltigsten Verpackungen für Flüssigkeiten. Verschiedene wissenschaftliche Studien belegen dies unter Berücksichtigung des gesamten Lebenszyklus einer Verpackung. 78% weniger CO2 Ausstoß, 66% weniger Verbrauch von Primärenergie, 73% weniger Wasserverbrauch.

ABER: wollen wir uns tatsächlich vorstellen, dass Weine, die speziell für eine sehr lange Lagerung produziert sind, sich in Verbundstoffe aus Kunststofffolie und Papier hüllen?

Hochwertige Weine, die eine Reifezeit brauchen um ihre gesamte Aromenvielfallt zu präsentieren, werden sicher auch weiterhin in Glasflaschen gefüllt. Gemessen an der Zeitspanne, bis diese Weine getrunken werden, stehen die hohen Energiekosten besser im Verhältnis als bei Konsumware, die nach einem Jahr getrunken sein soll. Traditionen und vor allem Dinge, die sich lange bewährt haben, verändern sich nicht über Nacht.

Wollen wir Nachhaltigkeit, dann müssen wir offen sein für Neues. Wir könnten zunächst mit den einfachsten Weinen beginnen und hinterfragen, ob die Eigenschaft dieser Massenproduktionen mit ihren eher einfachen Qualitäten einen so hohen Ressourcenverbraucht rechtfertigen.

Weine, die für den raschen Konsum produziert sind, sollten hier den Anfang machen. Auf die Produzenten dürfen wir jedoch nicht hoffen, eine Veränderung nicht erwarten. Die Macht liegt beim Konsumenten.

Folien überzogene oder lackierte Flaschen bieten ideale Voraussetzungen, den Inhalt attraktiv in Szene zu setzen. Die Fläche, auf der Produkt-Informationen aufgebracht werden können, ist gleichwohl höher als die Maße eines klassischen Papier-Etiketts. Doch, ist hier wirklich ein Mehrwert an Informationen zu finden?

Meist geht es hier ums Design. Der wahre Grund ist, mit Optik aus der Masse herauszustechen. Ein Eye-Catcher, der um unsere Aufmerksamkeit buhlt. Der Preis für diese Verpackung wird dadurch ohne Zweifel teurer. Der Inhalt bleibt jedoch in seiner Beschaffenheit wie er war. Besonders krass, wenn die Flasche durch „Glitzer & Bling-Bling“ den 3-fachen Preis kostet, im Vergleich zum selben Inhalt in einer normalen Flasche.

Wer genau hinschaut stellt fest, dass sich nur das Drumherum verteuert. Der Inhalt qualitativ jedoch nicht dadurch besser wird. Nützen tut es am Ende nur den Herstellern, die diese Folien produzieren oder die Flaschen veredeln. Eine Trennung im Altglas ist schwierig, wenn nicht unmöglich. Aber das ist auch nicht die Absicht.

(Edel)Metalle und feines Geschmeide

Der Mensch hatte schon vor Jahrtausenden begonnen, den metallischen Materialien eine besondere Bedeutung beizumessen. Metalle haben maßgeblich die Menschheitsgeschichte geprägt und unsere Zivilisation wurde darauf aufgebaut. Metalle sind für unsere moderne Welt unverzichtbar.

Ist das der Grund, dass Weinerzeugnisse und Spirituosen zu den besonderen Anlässen im Jahreskalender wiederkehrend in Metalldosen gesteckt werden? Was passiert mit den edlen Hüllen, wenn sie nicht in der Küche als Vorrastbehältnis weiter verwendet werden?

Auch Weinflaschen werden mit metallischen Etiketten versehen. Auch wenn der Inhalt ebenfalls Edel und von hoher Qualität ist, sollten wir diese Materialien besser dort einsetzen, wo sie der Gesellschaft nützlich sind und reduzieren dabei den Energieverbrauch. Im Altglascontainer hat am Ende niemand mehr etwas davon.

Erfahre mehr in Lektion 3.

Ein Bild sagt mehr als 1.000 Worte. Somit bewerten wir meist unbewusst von der „Verpackung“ auf den Inhalt. „Kleider machen Leute“, wer kennt diesen Spruch nicht.

Tatsächlich lassen klassische Schnitte und hochwertige Materialien Rückschlüsse auf seine:n Träger:in zu. Wer beruflich kompetent und professionell auftreten will, muss hierauf ein Augenmerk haben.

Die kurzlebige Mode aus dem Fast-Fashion Segment macht zwar Spaß, gaukelt jedoch nur eine Wertigkeit vor. Das kurzfristige Modebusiness war noch nie daran interessiert, dass Menschen darin lange und gut angezogen sind, die Idee ist eher Geld verdienen.

Dieses System lässt sich auf unzählige Produkte übertragen.

„Verpackung machen Weine“

Macht eine schicke Verpackung aus einem einfachen einen guten Wein? Natürlich gilt auch hier zunächst, je attraktiver die Hülle, umso erfolgreicher der Abverkauf.

Achtung „Mogelpackung“

Bitte denken Sie daran, dass Blender und Trickbetrüger immer hübsch zurecht gemacht sind, damit wir ihnen schneller vertrauen 😉. Denn psychologisch betrachtet, vertrauen wir im Ersten Eindruck tatsächlich in wenigen Millisekunden einem Inhalt mehr, wenn uns die Verpackung anspricht.

Vertrauen wird missbraucht

Nachhaltigkeit hat viele „Gesichter“. Im unüberschaubaren Dickicht eines Supermarkt-Weinregals strahlen uns viele „schöne Gesichter“ an. Auch hier gibt es „Blender“, die nett zurechtgemacht sind und wertig dastehen, jedoch in Sachen Nachhaltigkeit nicht immer gut abschneiden.

Zugegeben, es ist schwer, stets mit dem kritischen Nachhaltigkeits-Blick einkaufen zu gehen. Dennoch, wer einen Moment nachdenkt, kommt vielleicht schnell selbst auf diese plausible Erkenntnis.

Krisenzeiten treffen auch Verpackungen

Glas als Verpackung für Wein hat sich bewährt. Aber, es braucht schon sehr viel Energie, um dieses herzustellen. Temperaturen von rund 1.200°C sind bei der Schmelze notwendig. Glas hat zudem ein hohes Gewicht und dieses beeinflusst die Transportkosten.

Solange wir keine wirklichen Alternativen im großen Stil in den Regalen finden, könnten wir wenigstens darauf achten, dass zum hohen Energie-Verbrauch für das Glas selbst, nicht noch weitere, meist unnötige Ressourcen rund um die Flasche verschwendet wurden.

Dickwandige Schwergewichte

Eine leere Weinflasche mit 0,75l Inhalt kann rund 440 bis über 900 Gramm wiegen. Im Schnitt sind die meisten Glasflaschen für Wein dieser Größe rund 600 Gramm schwer. Nicht selten werden einfache Weine in besonders schweres Glas gefüllt, um hier den Verbrauchern eine höhere Wertigkeit zu suggerieren.

Studieren Sie bei diesen Schwergewichten besser nochmal das Etikett und vergewissern Sie sich, ob auch wirklich ein Wein von hoher Qualität darin steckt. Winzer, die mit ihrem Namen für exzellente Qualitäten stehen, greifen in der Regel nicht auf die extrem schweren Flaschen zurück. Diese Kosten stecken sie lieber in ihre Weinberge.

Glas-Design

Edles, schönes Design spricht an. Sich abheben aus der Masse bringt klare Vorteile. Am Ende bezahlen die Konsumenten jedoch für diese Mehrkosten.

Designer-Flaschen sind einzigartig und limitiert und somit werden in aller Regel keine hohen Stückzahlen davon hergestellt. Je kleiner die Auflage also ist, desto höher sind die Produktionskosten. Dieser Mehrpreis wird aufs Produkt aufgeschlagen.

Für den/die Käufer:in wird dadurch der Inhalt jedoch nicht besser.

Erfahre mehr in Lektion 2.

In der Fair Wine Academy geht es nicht nur um Themen rund um Wein. Nachhaltigkeit hat viele Säulen und so sehen wir uns auch in den Bereichen sehr gut aufgestellt, die auf den ersten Blick nichts mit Wein zu tun haben, jedoch gebraucht werden, um Wein erfolgreich verkaufen zu können. Unsere besonderen Kompetenzen haben für unsere Seminarklientel somit stets auch ganz besondere Zusatzwerte. Das macht es aus, denn wir kennen uns aus.

Vor wenigen Wochen sind die Bewerbungsphasen für Ausbildungsplätze zu Ende gegangen. Ein guter Freund erzählte mir, dass sich sein Sprössling auf einen Ausbildungsplatz bei zwei großen, bedeutenden und deutschlandweit tätigen Handels-Unternehmen beworben habe. Er zeigte mir beide Schreiben, mit denen diese Unternehmen sich vorstellten und zum Vorstellungsgespräch und Eignungstest eingeladen haben.

Während das eine Unternehmen um den Bewerber im wahrsten Sinne des Wortes wirbt, ihn mit jedem Satz für das Unternehmen zu begeistern versucht, sich „sexy“ macht, sprich sich als besonders begehrenswert darstellte, präsentierte sich das andere eher reserviert, ja fast abschreckend, streng im Ton und mit vielen althergebrachten Standardformulierungen.

Somit war dann auch rasch entschieden, wer von den beiden einen Termin vom Sprössling bekommen hat.

Der Bewerbermarkt steht Kopf

Früher war es so, dass sich Personalchef*innen bei Bewerbern für das Gespräch bedankten und diese mit den Worten „Wir melden uns“ verabschiedeten. Heute sagt der Bewerber: „Danke für Ihre Zeit, ich nehme Sie in die engere Wahl, haben Sie Geduld, ich melde mich wieder“.

In Branchen, in denen heute schon Fachkräftemangel herrscht, sollte man darauf gefasst sein, dass potenzielle Mitarbeiter*innen bei einem großen Stellenangebot gnadenlos aussortieren.

Nachfolgend 10 Tipps, wie man junge Bewerber mit 100% Sicherheit von seinem Unternehmen erfolgreich fernhält. (mit einem Augenzwinkern zu lesen)

1. Formulieren Sie Ihre Einladung in gestelztem Amtsdeutsch, kurz und bündig. Je weniger Informationen im Anschreiben stehen, desto weniger muss sich der Bewerber vorher Gedanken machen.
2. Verzichten Sie auf einen freundlichen Umgangston, die Jugend hat heute ohnehin eine eigene Sprache, die auch zu wünschen übrig lässt. Außerdem verschaffen Sie sich mit einem Einschüchterungsmanöver in Form strenger Ansagen den gebührenden Respekt bei der aufmüpfigen Jugend.
3. Legen Sie nicht so viel Wert auf die richtige Schreibweise des Namens, die jungen Menschen sind heute viel lockerer und schauen darüber hinweg.
4. Anfahrtsbeschreibung ist unnötig. Lassen Sie die Bewerber*innen beim Pförtner alle notwendigen Informationen erfragen. Vergessen Sie auch zu erwähnen, dass die Bewerber*innen genug Zeit für den Pförtner mitbringen. Sie können sich sicher denken, dass vor ihnen noch LKWs und andere Besucher abgefertigt werden.
5. Die Bewerber*innen sollten wissen, dass Ihr Kunde „König“ ist. Deshalb parken sie auch nicht auf dessen Parkplatz. Machen Sie ihnen das unmissverständlich deutlich. Über das Thema PKW können Sie gleich eine elegante Kurve nehmen und ansagen, dass Fahrtkosten nicht erstattet werden.
6. Machen Sie ebenso klar, dass die Bewerber*innen sich um eine etwaige Übernachtung selbst kümmern müssen. Verzichten Sie auch auf Hotel-Empfehlungen, gefällt nämlich das Zimmer nicht, fällt es auf Sie zurück.
7. Vergessen Sie zu erwähnen, was die Bewerber*innen zum Gespräch mitbringen können. Das wissen die jungen Leute heute viel besser.
8. Laden Sie zum Eignungstest ein, dann verzichten Sie auf inhaltliche Details und was die Bewerber*innen vorab tun können. Die Bewerber*innen kommen am besten unvorbereitet und somit unvoreingenommen zu Ihnen, so lernen Sie sie auch am besten kennen.
9. Geben Sie Hinweise, dass der Test dauern kann. Lassen Sie sich auf keine Zeitangabe ein und weisen Sie darauf hin, dass Snacks und Getränke mitgebracht werden müssen.
10. Ihre Unternehmens-Philosophie ist nur das Leitbild für Ihre Kunden. Dass die Bewerber*innen sich für Ihre Werte interessieren ist nicht anzunehmen.